इस बार त्योहारों में पारंपरिक मिठाइयों पर बड़े बदलाव देखने को मिल रहे हैं। उपभोक्ताओं की पसंद भी नए-नए आविष्कारों को बढ़ावा दे रही है। गुलाब से सजी काजू कतली से लेकर हेजलनट बेसन लड्डू तक हलवाई पारंपरिक रूप से पसंद की जाने वाली मिठाइयों को नया कलेवर दे रहे हैं। इन लजीज मिठाइयों की कीमत भी लाजवाब है।
आमतौर पर मिठाइयों के डिब्बे 800 रुपये तक मिल जाते हैं मगर इस साल कुछ हलवाइयों की मिठाइयां कल्पना से परे कीमतों पर बिक रही हैं। जयपुर के त्योहार स्वीट्स ने स्वर्ण प्रसादम नाम से एक बर्फी उतारी है। पाइन नट्स और केसर से बनी इस बर्फी में खाने वाला 24 कैरट का सोना भी मिलाया गया है और ऊपर सोने का वर्क भी लगा है। इसकी कीमत 1.11 लाख रुपये प्रति किलोग्राम है।
दुकान में सिर्फ यही एक मिठाई नहीं मिल रही है। त्योहार स्वीट्स की मालकिन अंजलि जैन बताती हैं, ‘हमारे पास मिठाइयों की स्वर्ण श्रृंखला है। इनमें उच्च गुणवत्ता वाले बादाम, स्वर्ण भस्म और आयुर्वेदिक जड़ी-बूटियों से बना स्वर्ण भस्म भारत भी शामिल है। इसमें पास के ही एक जैन मंदिर से मिले सोने का वर्क भी लगाया गया है। इसकी कीमत 85,000 रुपये प्रति किलो है।’
जैन ने कहा, ‘इसके अलावा स्वर्ण भस्म रसमलाई भी है, जो छेना और सोने एवं केसर से तैयार की गई है। यह 10,000 रुपये प्रति किलो में बिक रही है।’ उन्होंने कहा कि हां, इन मिठाइयों के खरीदार हैं मगर अब तक कितने डिब्बे बिके हैं, उसकी जानकारी नहीं दी।
मुंबई की बंबई स्वीट शॉप पुरानी यादों को मजेदार नवाचार का संगन दे रही है। कंपनी की ओर से जारी एक नोट में कहा गया है कि इस साल उनकी उत्सव की थाली में ऐसी-ऐसी मिठाइयां हैं, जो न केवल ग्राहकों को पुरानी यादों में ले जाएंगी बल्कि उन्हें आश्चर्यचकित भी करेंगी।
शॉप ने नटी डोडा बर्फी पेश की है, जो काजू, बादाम से सजी एक गाढ़ी और धीमी आंच पर पकाई गई कैरेमलाइज्ड दूध से बनी है और उसमें गुलाब और संतरे का छिलका लगा है। इसके अलावा, इसने हेजलनट बेसन लड्डू भी तैयार किया है, जिसमें पारंपरिक बेसन लड्डू को हेजलनट, पिस्ता और काजू के साथ बनाया गया है।
साथ ही साथ गुलाब केसर रोस जैसी मिठाइयां भी इस साल ग्राहकों को काफी लुभा रही हैं। केसर कतली को गुलकंद कतली के चारों ओर लपेटा गया है और उस पर खसखस डाला गया है। इसके अलावा, अधिकतर लोगों की पसंदीदा काजू कतली को खुबानी, पिस्ता और गुलाब के साथ मिलाकर काजू खुबानी बर्फी के तौर पर परोसा जा रहा है। मिठाई की दुकान पर इस साल बिस्कॉफ मथुरा पेड़ा भी लोगों को दीवाना बना रहा है। पारंपरिक पेड़े की मिठास को बिस्कॉफ के गरम मसालों के साथ मिलाया गया है। पूरे मुंबई में पांच आउटलेट के साथ यह ब्रांड पूरे भारत में अपने त्योहारी व्यंजन भी पेश करता है।
उत्तर भारत की बात करें तो दिल्ली के खोया बाय सिड माथुर में त्योहारों का उत्साह पुरानी यादों में डूबा हुआ है। माथुर बताते हैं, ‘हम मिठाई को जिस तरह से नया रूप दे रहे हैं, वह थोड़ा अलग है। हम न्यूटेला और बिस्कॉफ में नहीं उलझ रहे हैं। हमारे लिए उन स्वादों को वापस लाना है, जो पुरानी यादों को ताजा करते हैं।’
इस साल त्योहारों में खोया के मुख्य आकर्षण में जॉर्डन की पारंपरिक मिठाइयों से प्रेरित इसकी नई डिजाइन की गई चिक्की थिन, गुलाब और बेहतरीन चॉकलेट से सजी काजू कतली और आम पापड़ की तीखी मीठी खुशबू के साथ रेशमी सफेद चॉकलेट का मिश्रण वाली व्हाइट चॉकलेट आम पापड़ बर्फी शामिल हैं। पिछले कुछ वर्षों में, खोया ने लुई वितों, क्रिश्चियन लुबोटिन, जिमी चू, कार्टियर और डायर जैसे लग्जरी ब्रांड के साथ मिलकर खास मिठाइयां तैयार की हैं।
जैसे-जैसे पारंपरिक भारतीय मिठाइयां स्वादिष्ट व्यंजनों की सुर्खियों में आ रही हैं इससे साफ पता चलता है कि इस साल दीवाली परंपरा नहीं बदली जा रही है, बल्कि उसे शानदार ढंग से एक बार फिर बनाया जा रहा है।
