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पोषण उद्यम: आईटिफिन के व्यंजन से स्वस्थ तन
टी ई नरसिम्हन /  March 22, 2015

तपन कुमार दास और रायन फर्नांडो तभी से बेंगलूरु में एक न्यूट्रीशन क्लीनिक 'क्वा न्यूट्रीशन' का परिचालन कर रहे हैं, जब उनके ग्राहकों में से एक क्रिकेटर रॉबिन उथप्पा ने उनसे पोषण से संबंधित खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराने के लिए कहा था।
इसके बाद ई-रिटेलर कंपनी फ्लिपकार्ट के पूर्व उपाध्यक्ष (2010-11) दास और फर्नांडो ने प्रेरित होकर सितंबर 2013 में आईटिफिन की पेशकश की।
भारत के लिए 38 अंतरराष्ट्रीय एकदिवसीय मैच खेलने वाले और कुर्ग के रहने वाले हॉकी रेफरी वेणु उथप्पा के बेटे रॉबिन उथप्पा अपनी फिटनेस के प्रति खासे सजग हैं। क्वा न्यूट्रीशन के एक ग्राहक के रूप में उथप्पा ने सही खुराक लेकर 6 महीनों के भीतर अपना वजन लगभग 20 किलोग्राम कम किया था।
इस कामयाबी से प्रेरित होकर दास और फर्नांडो अपने ग्राहकों के दरवाजे तक पोषक पदार्थों को ले गए। फर्नांडो को न्यूट्रीशन खंड में कुछ अनुभव भी था।
नाम जाहिर नहीं करने की शर्त पर एक अन्य निवेशक ने कहा, 'आईटिफिन टीम प्रबंधन, पोषण, सूचना प्रौद्योगिकी और खानसामों के खास संयोजन का प्रतिनिधित्व करती है। यह संतुलित भोजन प्रदान करती है।'
उन्होंने कहा कि इसके लिए बाजार काफी बड़ा है और इस क्षेत्र में अग्रणी कंपनी आईटिफिन को मजबूत शोध और विकास टीम के कारण दूसरी कंपनियों पर बढ़त हासिल है। हालांकि केंद्रीय प्रबंधन उनके लिए एक बड़ी चुनौती होगी। उन्होंने कहा, 'बेहद ज्यादा दूरी पर भोजन की डिलिवरी में खासा समय लगेगा। वितरण नेटवर्क स्थापित करने से परिचालन को सुगमता से चलाने में मदद मिलेगी।'

सफलता के सही मेन्यू
दोपहर, रात के भोजन या आधी रात में लिए जाने वाले नाश्ते के लिए तैयार नियमित आईटिफिन मील में चावल, रोटी, दाल, सब्जी, सलाद और एक मिठाई का संयोजन होता है। इसकी पेशकश खुराक के प्रति सतर्क या मधुमेह से ग्रस्त लोगों या ऐसे बच्चों के लिए की जाती है, जिनके माता-पिता उन्हें सेहतमंद खुराक देना चाहते हैं।
मेन्यू में उत्तर या दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ ही कॉन्टिनेंटल भोजन शामिल होता है। शाकाहारी और मांसाहारी दोनों की पेशकश आईटिफिन की वेबसाइट पर मासिक सदस्यता लेने वालों को ही की जाती है।
साप्ताहिक दरें 500 रुपये और 3,000 रुपये के बीच होती है, जो काफी हद तक ग्राहकों की व्यंजन और पोषण जरूरतों पर निर्भर
करती हैं।
आईटिफिन के पास 15 न्यूट्रीशनिस्ट हैं। दास ने कहा, 'हमने अच्छा मेन्यू तैयार करने के लिए मैसूर विश्वविद्यालय से भी करार कर रखा है।' बेंगलूरु की उद्यमी मालिनी दीक्षित ने एक साल तक आईटिफिन की सेवाएं ली थीं। काफी खोजबीन के बाद उन्होंने सेवाओं के लिए आइटिफिन को चुना था। दीक्षित ने कहा, 'उनकी कीमतें ठीक हैं और वे बेहद कुशल हैं।' उन्होंने कहा कि उनके मेन्यू में शामिल सेहतमंद भूरे चावल मेरे पसंदीदा थे।

आगे का सफर
ओडिशा में शिक्षक का काम करने के बाद आईटिफिन के सीईओ दास ने सैलून और स्पा शुरू करने के लिए बेंगलूरु का रुख किया था। चार्टर्ड अकाउंटेंट दास ने कहा, 'विज्ञान स्नातकों से भरी कक्षा में मैं अकेला वाणिज्य का छात्र था। लेकिन मैंने आखिरकार अपने सफल उद्यमी बनने के सपने को पूरा कर लिया।'
फूड बायोटेक्नोलॉजी और बायोकेमिस्ट्री में परास्नातक दास को मार्केटिंग, फाइनैंस और स्वास्थ्य इकाइयों के विकास में एक दशक का अनुभव है। जहां दास और फर्नांडो में इसमें 10 लाख रुपये का निवेश किया, वहीं अंतरराष्ट्रीय क्रिकेटर उथप्पा ने इसमें 1.5 करोड़ रुपये लगाए। इस क्षेत्र में अग्रणी होने का दावा करने वाली आईटिफिन के पास 3,000 वर्ग फुट आकार की रसोई और अपनी आपूर्ति
चेन है।

नया मसाला
हालांकि इस क्षेत्र की अपनी चुनौतियां भी हैं, जिसमें ग्राहकों को 180 दिनों से ज्यादा वक्त तक के लिए रोकना सबसे बड़ी चुनौती है। दास ने कहा, 'हर कोई सेहतमंद खुराक के महत्त्व के बारे में जानता है, लेकिन कुछ ही लोग इसे आदत बनाने के इच्छुक होते हैं। इसलिए हमारे लिए उनकी पसंद के अनुरूप खुराक देना काफी अहम है।' विविधता से अपने मानदंडों के लिए चुनौतियां पैदा होती है। दास ने कहा, 'विविधता और गुणवत्ता देना एक बड़ी चुनौती है। साथ ही इसे बनाए रखना काफी मुश्किल भरा होता है।'
हाल में आईटिफिन ने कॉर्पोरेट ग्राहकों के लिए एक खास भोजन पैकेज पेश किया है। उनके लंबे कामकाजी घंटों और एक ही जगह पर बैठने की जीवनशैली को ध्यान में रखते हुए विशेषज्ञों के एक पैनल ने कॉर्पोरेट कर्मचारियों की पोषण संबंधी जरूरतों को जानने के लिए एक शोध कराया था। ग्राहक के कार्यालय तक भेजे जाने वाले शाकाहारी भोजन में संतुलित कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं।
सभी व्यंजन जैतून के तेल में पकाए जाते हैं, जिससे ग्राहकों के लिए प्रति सप्ताह 2,220 किलो-कैलोरी सुनिश्चित होती है जो पुरुषों के लिए ऊर्जा का उचित स्तर है।

थाली में ज्यादा व्यंजन
अब आईटिफिन बेंगलूरु में हर महीने लगभग 50,000 थालियों की आपूर्ति करती है। उसकी व्हाइटफील्ड स्थित रसोई में लगभग 60 कर्मचारी काम करते हैं। दास ने कहा कि इस कारोबार में 50 फीसदी का सकल मर्जिन है।
अपने पहले साल में आईटिफिन ने एक लाख थालियों की उपलब्धि हासिल कर ली थी और 5,000 ग्राहकों को सेवाएं दी थीं। इसमें प्रति ग्राहक औसतन 60 दिनों तक सेवाएं ली गईं। इसके बाद छह से 12 महीनों के भीतर आईटिफिन प्रति महीने एक लाख के आंकड़े को छूना चाहती है और 20 शहरों तक अपना विस्तार करना चाहती है। इतने विस्तार के साथ उसके कर्मचारियों की संख्या 200 तक बढऩे का अनुमान है। इसके अलावा आईटिफिन की दूसरों के साथ भागीदारी करने और फ्रैंचाइजी खोलने की भी योजना है।
कंपनी सालाना 30 से 50 करोड़ रुपये के सालाना लक्ष्य को हासिल करने की योजना पर काम कर रही है, जो फिलहाल 3 करोड़ रुपये है। दास ने कहा कि विस्तार के लिए आईटिफिन की 50-60 लाख डॉलर वेंचर कैपिटल जुटाने की योजना है। भोजन परोसने के अलावा कंपनी की ग्राहकों को स्वस्थ खुराक और जीवन शैली के बारे में शिक्षित करने की भी योजना है।

Keyword: itiffin, Food, dinner,
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